Čerstvé bylinky v kuchyni celý rok – parapet versus zahrada

Základem je pravidlo „první dovnitř, první ven". Potraviny s kratší trvanlivostí nebo ty, které už potřebujete spotřebovat, umístěte vždy do přední části police, na dveře lednice nebo do nejdostupnějšího koše. Nové nákupy pak dávejte dozadu. U suchých surovin, jako je mouka, těstoviny nebo luštěniny, používejte průhledné sklenice nebo dózy, na které fixem napište datum nákupu nebo otevření. Vyhnete se tak situaci, kdy sáhnete po starém balení a teprve doma zjistíte, že už není k jídlu.

Děti ve školní družině často sedí u stolů nebo se věnují klidným činnostem, ale jejich tělo potřebuje pohyb. Netradiční pohybové hry přitom nemusí vyžadovat drahé pomůcky ani velký prostor. Stačí pár triků, které děti zabaví na dlouhé odpoledne a současně podpoří jejich obratnost, spolupráci i smysl pro fair play. Jak na to, aby se hra nezvrhla v chaos a děti si ji opravdu užily?

Teplota a čas patří k nejčastějším zdrojům chyb. Optimální je macerace na teplém místě kolem 20–25 °C, ale ne na přímém slunci, které ničí chlorofyl a antioxidanty. Sklenici denně protřepejte, aby se bylinky nepřilepily ke dnu. Po dvou až třech týdnech olej přeceďte přes plátýnko nebo jemné sítko, bylinky pečlivě vymačkejte a výsledný olej nalijte do tmavých lahví. Skladujte v chladu, ideálně v lednici, kde vydrží až šest měsíců.

Největší omyly dělají lidé při dávkování a výběru bylin. Čím víc bylinek, tím lepší olej? Omyl. Příliš hustá vrstva rostlinného materiálu zabrání oleji, aby se dostal ke všem částem, a začne plesnivět. Ideální je poměr jedna třetina sklenice bylinek ke dvěma třetinám oleje. Také pozor na druhy – levandule a rozmarýn jsou vhodné na mastnou pleť, ale na suchou potřebujete spíš měsíček, heřmánek nebo svízel. Mateřídouška či šalvěj zase podporují hojení, ale při dlouhodobém používání mohou dráždit.

Pátý trik se týká vzdušné vlhkosti. V zimě, když topíte, je vzduch v kuchyni suchý, což bylinkám nesvědčí. Postavte k nim misku s vodou nebo použijte rozprašovač na listy – ale jen ráno, aby stihly oschnout. Šestý trik je pravidelný řez: u rychle rostoucích druhů, jako je máta nebo meduňka, zaštipujte výhony nad třetím párem listů, aby rostlina zhoustla a nevyholila se. Sedmý trik je střídání bylinek – ne všechny druhy zvládnou celoroční pobyt v teple. Bazalka, petržel nebo koriandr rostou rychle, ale po pár měsících zeslábnou. Mějte v záloze semínka a po sklizni jednoho květináče zasejte nový.

Jak poznat, co už zachránit nelze, a co ještě chutná skvěle Mnoho lidí vyhazuje potraviny jen podle data spotřeby, i když jsou stále v pořádku. Rozlišujte „minimální trvanlivost" – do tohoto data si jídlo uchovává své vlastnosti, ale po něm obvykle není nebezpečné – a „spotřebujte do", které už u čerstvých věcí jako maso nebo ryby berte vážně. Sýr s bílou plísní na povrchu nemusíte vyhazovat celý: pokud je jen na jednom místě, odřízněte asi tři centimetry kolem něj. Naopak nakrájenou zeleninu s hnědými skvrnami klidně očistěte a zpracujte do polévky, omáčky nebo zapékané směsi. Nebojte se ani mrazáku: přezrálé banány rozmixujte na pyré a zmrazte na pečení, bylinky nasekejte, smíchejte s trochou oleje a uložte do formiček na led – přesně to, co potřebujete do těstovin nebo rizota.

Nezapomínejte ani na hygienu – vše, co přijde do kontaktu s olejem, musí být dokonale suché. Kapka vody může zkazit celou dávku. Pokud chcete olej používat na pleť, vyzkoušejte nejdřív malé množství na vnitřní straně předloktí. Alergická reakce na byliny, jako je měsíček či třezalka, není vzácná. Pro masti pak olej smíchejte s včelím voskem v poměru zhruba 5:1, zahřívejte ve vodní lázni a míchejte do vychladnutí.

Lednice má ale také své teplotní zóny, které se vyplatí respektovat. Nejchladnější místo je obvykle nad přihrádkou na zeleninu – tam patří syrové maso, ryby a mléčné výrobky. Ve dveřích bývá tepleji, proto tam skladujte nápoje, džemy, hořčici nebo máslo určené k rychlé spotřebě. Vejce a jogurty nechte v původních obalech, neoplachujte je a neukládejte do plastových vaniček bez víčka – rychleji absorbují pachy. Ovoce a zeleninu oddělte: zelenina potřebuje vyšší vlhkost, proto ji uložte do spodní zásuvky, případně do perforovaných sáčků, a jablka či hrušky dejte zvlášť, protože uvolňují etylen, který urychluje zrání jiného ovoce.

Když otevřete dveře spíže nebo lednice, možná vás místo pocitu hojnosti přepadne spíš bezmoc. Přesuňte hrnce, abyste našli zapomenutý sýr, a za ním objevíte okurku, která už dávno ztratila pevnost. Plýtvání potravinami přitom často nezačíná v obchodě, ale doma – špatným uspořádáním prostoru, kde se k jídlu nedostanete, a tak ho necháte zkazit. Stačí pár cílených změn a ušetříte peníze, čas i nervy.